Закрыть ... [X]

Домашний сыр с благородной белой плесенью

Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр

Описание: "Бри" - сыр королей, король сыров. А почему бы не сделать его самим и удивить друзей и родных. Даже обычные бутерброды, приготовленные с этим сыром, станут королевским лакомством на вашем пикнике!


Ингредиенты для "Домашний сыр с благородной белой плесенью":

  • Молоко (домашнее) — 6 л
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Сычужный фермент (молокосвертывающий фермент растительного происхождения "Мейто") — 0,2 г
  • Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
  • Сыр мягкий (Бри - небольшой кусочек, для развода плесени)

Рецепт "Домашний сыр с благородной белой плесенью":

Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Я уже рассказывала, как приготовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт находится здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/748 28/ Для Бри нам понадобится сыр, приготовленный по этому рецепту (только вместо сметаны - лимонка), причем головка сыра должна быть невысокой - 4-5 см (так как работа плесени именно при таком размере проходит лучше всего). Поэтому сыр можно сделать из 6 литров молока или из 12 литров - 2 плоские головки.
Разводим лимонку в полчашки воды. Также фермент разводим в полчашки прохладной кипяченой воды.
Молоко подогреваем до температуры 34-35С. Вливаем сначала лимонку, хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты. Следом вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Через 40-60 минут молоко свернется - образуется сгусток в виде плотного желе.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Шампуром нарезаем его на квадраты по 5 см вертикально.
Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 10-15 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Ставим кастрюлю в горячую воду (или на слабый огонь) и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42С.
Постоянно помешиваем сыр в течение примерно 30 минут.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Сырное зерно оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит, сыр готов.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг). Солим сыр. Закладываем сырное зерно в форму.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Даем стечь сыворотке несколько часов. Для бри сыр можно не прессовать.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Дать сыру "обсохнуть" несколько суток в холодильнике на чистой ткани, переворачивая периодически и меняя ткань при необходимости.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Дальше совсем просто. Берем небольшой кусочек Бри и срезаем внешний слой с плесенью. Натираем наш сыр этой плесенью хорошенько со всех сторон. Можно иголкой проткнуть сыр в нескольких местах, чтобы занести споры внутрь.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Сыр нужно положить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Через 4-5 дней плесень начнет прорастать.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Через 10-14 дней она уже хорошо разрослась. Переворачиваем сыр, в этот раз кладем его в контейнере на пергаментную бумагу, закрываем и оставляем еще на 10-14 дней, чтобы другая сторона головки тоже поросла плесенью.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Стандартное время для вызревания Бри - 1 месяц. Не советую домашний сыр с плесенью хранить дольше. По крайней мере, за свежевыведенный я ручаюсь. Мы съели уже не одну головку!
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты Домашний Бри получается насыщенного желтого цвета, особенно из летнего молока.
Домашний сыр с благородной белой плесенью ингредиенты За время созревания сыр становится мягче, появляется характерный грибной вкус и пикантный аромат.
Бутерброд может быть не банальным!



Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Поделиться с друзьями:

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах [url=http://www.povarenok.ru/][img]http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/75890/]Домашний сыр с благородной белой плесенью[/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/75890/][img]http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/16/38/174703_20082-150x150x.jpg[/img][/url] Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр "Бри" - сыр королей, король сыров. А почему бы не сделать его самим и удивить друзей и родных. Даже обычные бутерброды, приготовленные с этим сыром, станут королевским лакомством на вашем пикнике! Ингредиенты: Молоко, Соль, Сычужный фермент, Кислота лимонная, Сыр мягкий. Тэги: . HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal Домашний сыр с благородной белой плесенью

Домашний сыр с благородной белой плесенью


Описание: "Бри" - сыр королей, король сыров. А почему бы не сделать его самим и удивить друзей и родных. Даже обычные бутерброды, приготовленные с этим сыром, станут королевским лакомством на вашем пикнике!

Рецепты: Приготовление молочных продуктов ->Домашний сыр

Ингредиенты: Молоко, Соль, Сычужный фермент, Кислота лимонная, Сыр мягкий.

Читать рецепт полностью >>

 

Как это будет выглядеть?
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/75890/


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Как ловят Интернет мошенников, взявших предоплату? Мошенники Ручка эта хороший подарок для мужчины

Конкурс что я буду с этим делать Классное руководство
Конкурс что я буду с этим делать Cached
Конкурс что я буду с этим делать 15 идей в День рождения компании для. - Снова Праздник
Конкурс что я буду с этим делать Usage Statistics for - February 2004
Конкурс что я буду с этим делать Анимашки блестяшки - Анимационные картинки открытки
Конкурс что я буду с этим делать Базы данных: конкурс R-Style Lab - BIT-Cup 2016
Конкурс что я буду с этим делать Веселый сценарий 8 Марта. - 8 марта - Сценарии - к празднику
Конкурс что я буду с этим делать Внеклассное мероприятие "Реклама-двигатель торговли". УчМет
Гостиница Петербурга Счастливый Пушкин Задания олимпиад Интересный гороскоп. Что подарить мужчине Весы Конкурс День смеха - Конкурсы О работе пензенского драматического театра Поздравления в прозе Классному руководителю Придумано 10 оригинальных способов вручить новогодние

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ